Chorizo to najpopularniejszy rodzaj dojrzewającej kiełbasy wytwarzanej w Hiszpanii. Za obowiązkowe składniki chorizo, oprócz mielonego mięsa wieprzowego, uznawane są: suszona i mielona papryka pimentón (od tego pochodzi piękny, wyraziście pomarańczowy kolor kiełbasy) oraz czosnek. Smakoszy na całym świecie urzeka jej zdecydowany i głęboki smak, mniej lub bardziej zaznaczona pikantność, bogactwo aromatu ziół oraz szerokie zastosowanie w gastronomii.