Skrobia kukurydziana to naturalny zamiennik klasycznej mąki oraz innych produktów zawierających gluten. Doskonale zagęszcza i żeluje. Jej bardzo dużą zaletą jest praktyczny brak zapachu i smaku, a więc nie przyczynia się do zmiany smaku potraw. Ponadto gęstnieje z satynową gładkością i połyskiem, jest prawie przeźroczysta co powoduje, że nie farbuje składników oraz nie wchłania zimnych płynów, do których jest dodawana.