Czarne oliwki reprezentują najbardziej dojrzałą formę tego wykwintnego owocu. W porównaniu do swoich zielonych odpowiedników są bardziej miękkie i delikatniejsze w smaku. Szczególnie lubią towarzystwo ziół: bazylii, oregano, tymianku i rozmarynu oraz warzyw: sałaty, pomidorów .Czarne oliwki wzbogacą smak przystawek oraz klasycznych potraw kuchni śródziemnomorskiej. Idealnie komponują się z potrawami mięsnymi,rybami i owocami morza.