Mąka Manitoba, zwana inaczej mąką amerykańską (Farina d'America) jest odmianą mąki o najwyższej zawartości glutenu. Zobacz do czego służy taka mąka. Nazwa ta jest używana głównie we Włoszech. Pochodzi od nazwy kanadyjskiego miasta w prowincji Manitoba, zamieszkałej niegdyś przez plemię Indian wierzących w ducha Manitou. Pszenica rosnąca tu była niezbyt wydajna, ale miała bardzo silne i odporne na zimno ziarno. Musiała obrosnąć niezwykłą legendą, gdyż do tej pory we Włoszech nazywa się ją "farina d'America".
Mąki między 90 a 160 W są nazywane "słabymi". Charakteryzują się niską zawartością białek (zwykle ok. 9%), są używane do produkcji herbatników, ciastek i ciast.
Mąki między 160 a 250 W, nazywane "średnio silnymi" są używane do produkcji pizzy, foccacii i tradycyjnego chleba apulijskiego.
Mąki powyżej 300 W, nazywane "silnymi", ze względu na to, że są odporne na odkształcenia glutenu. Do najsilniejszych mąk należy Manitoba.